腎臟病對症飲食：從主食到點心，美味食譜自由配！

台灣洗腎率位居全球第一，每十人就有一人慢性病腎臟病，
想要控制病情，遠離腎臟病的威脅，就要從日常飲食著手。

《腎臟病對症飲食：從主食到點心，美味食譜自由配！》
不僅使用平易近人、隨手可得的家常食材，
每道菜更針對慢性腎臟病不同階段，
分別提供每日攝取35克、50克或60克蛋白質的食材分量，
並清楚標示相關營養成分，幫助患者精準控制熱量、鹽分與蛋白質的攝取，
不需要犧牲美味，也能攝取均衡營養，減輕腎臟的負擔！

　　※最專業且安心的腎臟病飲食＆健康管理書※
　　■順天堂大學名譽教授 富野康日己／監修
　　■管理營養士、料理研究家 大越鄉子／料理示範
　　■台大醫院營養師 呂孟凡／審定

　　※健康專欄※
　　■如何預防或改善腎臟病？
　　所謂「慢性腎臟病（CKD）」指的是因腎臟功能下滑，導致血液中的老廢物質無法全數排出，並且尿液長期出現異常的狀態。慢性腎臟病不只會對腎臟造成影響，還會導致全身血管動脈硬化，引發中風與心肌梗塞等疾病。多數患者在初期並不會出現症狀，時間久了，腎臟漸漸失去機能，就必須採取透析治療、甚至是移植腎臟。

　　藉由能降低腎臟負擔的「飲食療法」，能防止腎臟功能衰退：預防攝取過多熱量及鹽分，配合病程也必須控制蛋白質的攝取量。端看病情的嚴重程度，也必須控制鉀及磷的攝取。

　　■多加活用低蛋白質食品！
　　為了讓飲食生活更多采多姿，不妨試著靈活運用市售治療用的特殊低蛋白質食品。
　　藉由將米飯與麵包等主食替換成低蛋白質食品，還可以讓人享用到更多主菜的肉或魚類呢！透過本書一起選用具有降低蛋白質與營養均衡的食材，使蛋白質、熱量、鹽分都控制得宜，就能一邊品嚐美味佳餚，一邊降低對腎臟造成的負擔！

　　■「三餐老是在外」，如何成為營養均衡的健康外食族？
　　即使是絕對需要執行飲食療法的慢性腎臟病患者，有時也會因為忙碌、或偶爾的樂趣、與人聚會等原因在外用餐。在外用餐時很容易會攝取過量鹽分與蛋白質，請確認好熱量與鹽分含量後再選擇餐點。通常湯品的鹽分含量都很高，鉀也很容易殘留於湯汁當中，因此請大家只吃湯料、留下湯汁不喝。另外，也不要攝取高鹽分的醃漬物。如果一定選擇丼飯等單品，請再加點沙拉或燙青菜等配菜一起享用。

　　■如何為料理減鹽又不失美味？
　　在使用調味料時，一定要養成測量的習慣。若是單憑目測或試味道的感覺，可能會覺得「鹽分比較少」，但其實已經超量，是常有的事。只要手邊有支比小匙更小、能以ml為單位測量的量匙，使用起來會更方便。另外，若是將所有的料理都平均降低鹽分的使用量，便會容易感到不滿足。將鹽分都集中於主菜，降低其餘菜餚的鹽分使用，才能將整體菜色的味道營造出層次。利用經確實調味的一道主菜，便能使整體用餐的滿意度大幅提升。

　　■罹患腎臟病就一定要全面戒酒嗎？
　　只要腎臟病的病情穩定，即使喝酒也無妨。而且根據研究指出，適度飲酒還能預防慢性腎臟病惡化、中風、心肌梗塞等。由於每一種酒的酒精濃度都不同，因此可以飲用的量也會依照酒的種類而有所不同。就算可以適度飲酒，一週也必須留2天「肝臟休息日」，酒類當中含有的蛋白質量也應多加留意。

本書特色

　　1. 不需要辛苦計算分量，照著做就可以！
　　書中所有食譜皆符合正確蛋白質攝取量，
　　配合三階段的需求設計分量：
　　1天60克、1天50克、1天35克。
　　只要安心照做即可，不需要計算！

　　2.精準掌控鹽分和熱量攝取
　　製作完成的餐點含鹽量設定為2克，以此為基準介紹美味食譜。
　　腎臟病患者所在意的營養成分數值，
　　也依蛋白質指定攝取量分類為：
　　1天60克、1天50克、1天35克
　　無需計算就能一目瞭然。

　　3. 提供腎臟病所需的正確醫學知識
　　書中附上實用的健康專欄，提出減鹽及降低蛋白質的訣竅。
　　
　　4. 菜色變化豐富且美味
　　透過建議的搭配菜色範例，就能了解如何取得整體均衡，
　　可以作為煩惱菜色時的靈感。

名人推薦

　　王進崑 台灣營養學會前理事長
　　呂孟凡 臺大醫院營養師

好評推薦

　　臺大醫院營養師 呂孟凡：
　　「台灣被稱為洗腎王國，腎臟相關疾病則位居國人十大死因之九。大部分的腎臟病友最擔心的就是需要洗腎，而若想要延緩洗腎，控制好飲食中的蛋白質份量以及鹽分絕對是非常重要的！本食譜書將菜色均分成35公克、50公克以及60公克三種蛋白質含量，每餐鹽分也控制在2公克左右，許多腎臟病友都覺得限制鹽份以及蛋白質就無法享用美食，然而本書教導了許多美味秘訣，讓病友不僅可以減輕腎臟的負擔也可以吃得開心！」

作者介紹

作者簡介

大越鄉子 OOKOSHI SATOKO

　　料理研究家、營養師。自服部營養專門學校畢業後，於醫院擔任營養師。目前正活躍於眾多領域，擔任雜誌．書籍的料理製作、營養指導，以及甜點學校講師等。

富野康日己 TOMINO YASUHIKO

　　順天堂大學名譽教授、醫療法人社團松和會 常務理事。1984年畢業於順天堂大學醫學系，專攻腎臟內科。曾任順天堂大學腎臟內科教授、順天堂大學附屬順天堂醫院副院長、醫學部長等職務，2015年起擔任現職。著有：『明解！あなたの処方箋 最新版 本気で治したい人の腎臓病』（暫譯：『簡潔易懂！你的處方箋最新版 獻給真心想治療的腎臟病患者』）、『健康図解PLUS 自分でできる！腎臓病カンタン療法80』（暫譯：『健康圖解PLUS 腎臟病簡單自我療法80』）（以上為學研出版）、『別冊 NHKきょうの健康 慢性腎臓病（CKD）』（暫譯：『別冊NHK今日的健康 慢性腎臟病（CKD）』）（NHK出版）等書，另有眾多監修書籍。

譯者簡介

林慧雯

　　曾任出版社日文編輯，現為全職譯者、兼職媽媽與業餘主婦。譯作有：《懷孕．生產大百科》、《平穩死：為自己寫下期望的人生結局》、《讓生活簡單快適的55個靈感》等。

目錄

前言
讓人持之以恆享用美味料理的4大關鍵
可依照蛋白質指定攝取量來選擇！
只要照做就好的30種菜單
一定要留意　飲食的基本原則
腎臟病飲食療法的3大原則
1天能吃多少、吃些什麼？
本書的使用方式
無需計算，再也不必煩惱！
利用本書就能輕鬆打造每天的美味餐點
COLUMN 1　聰明使用調味料，減少攝取“看得見的鹽分”

PART1 主菜食譜
﹝經典菜色﹞
薑汁燒肉／菇菇白蘿蔔泥漢堡排／照燒鰤魚佐煎白蘿蔔／醬燒雞
薑汁風味的味噌鯖魚／乾煎雞排佐番茄風味醬汁／法式乾煎鮭魚
乾燒蝦仁／高麗菜燒賣

﹝肉類﹞
麻婆豆腐／蓮藕鑲雞絞肉／青椒鑲肉／清蒸青花菜鑲肉
白蘿蔔泥燉黃豆雞肉丸子／辣炒豬椒肉與納豆佐生菜
番茄燉豬肋排與根莖類蔬菜／巴西里麵包粉烤豬腰內肉
炸豬肉捲蒟蒻／蒸千層豬肉白菜／涼拌豬肉片與蔬菜
豬肉與小番茄串炸／烤牛肉／清蒸牛肉捲蔬菜
燒烤牛肋排佐包肉生菜／燒烤牛肉捲馬鈴薯泥
山椒風味牛肉炒青花菜／涼拌牛肉片蔬菜／蒸檸檬奶油雞腿肉
雞肉蔬菜餅／巴西里風味雞肉火腿／雞肉南瓜治部煮／蒸雞柳捲蔬菜

﹝海鮮﹞
香草燒烤沙丁魚／義式涼拌鰹魚生魚片／竹筴魚南蠻漬　咖哩風味
清蒸旗魚蕪菁／燒烤鯖魚涼拌香蔥白蘿蔔泥／檸檬風味炸鱈魚
蔬菜鮭魚燒／虹鱒高麗菜捲／義式水煮魚／烤鮪魚蓮藕可樂餅
玉米奶油燉鮮蝦／酒蒸花蛤干貝／蒜炒豆苗螢烏賊／咖哩風味蒸炒牡蠣

﹝雞蛋﹞
西班牙烘蛋／番茄木耳炒蛋／荷包蛋蓋蔬菜
韓式細蔥煎餅／酥炸冷凍蛋／山藥豆腐烘蛋

﹝豆類製品﹞
豆腐排佐番茄風味醬汁／豆腐高麗菜捲／味噌烤豆腐
炸豆腐佐青海苔醬汁／蟹肉棒豆腐羹／紫蘇味噌烤油豆腐
凍豆腐夾鮮蝦／豆皮包山藥泥／納豆秋葵春捲／納豆凍豆腐煎餅

PART2 配菜食譜
青海苔風味炸青花菜／梅子紫蘇涼拌海帶根與山藥／中華風燉干貝蕪菁
烤蘆筍浸高湯／香煸辣味花椰菜／涼拌滑菇小黃瓜／紅薑炒甜豆
甜醋漬甘瓢／涼拌捲心菜沙拉／香草醋漬小番茄／花生涼拌四季豆
咖哩風味炒日本油菜／大蒜風味洋蔥圈／辣味美乃滋涼拌水芹海帶芽
韓風山茼蒿沙拉／芝麻涼拌秋葵／山椒炒牛蒡絲／香煸白蘿蔔
花生味噌燉青椒／香拌芹菜／起司烤櫛瓜／紫蘇炒番茄
辣油拌清燙萵苣／嫩薑天婦羅／蜂蜜檸檬紅蘿蔔／味噌香蔥拌茄子
馬鈴薯番茄沙拉／芝麻燉苦瓜／榨菜拌菠菜／櫻花蝦壽司醋拌蘿蔔乾絲
和風南瓜泥沙拉／咖哩醬拌白菜蘋果／蘋果醋漬彩椒／香煸蓮藕
吻仔魚炒紫蘇豆芽菜／韓式涼拌韭菜／酥脆培根水菜沙拉
無翅豬毛菜燉竹筍／芥末籽美乃滋涼拌青江菜／佃煮海苔糯米椒
紫蘇香鬆拌豆芽菜／山葵醋拌野薑芝麻菜／小黃瓜培根高麗菜捲
COLUMN 2　不會對腎臟造成負擔的飲酒方式

PART3 飯類．麵食．麵包食譜
蔬菜肉醬咖哩／親子丼／微波韓式牛肉拌飯／起司焗烤奶油飯
牛肉捲飯糰／酸菜與根莖類蔬菜拌飯／豆腐蝦鬆丼／鹽醃茄子炒飯
鮮蔬廣州炒麵／雞肉叉燒拉麵／蕎麥麵佐黃麻菜沾醬／海藻秋葵涼拌麵線
什錦烏龍麵／咖哩炒烏龍麵／番茄肉醬義大利麵／明太子奶油義大利麵
義式蔬菜義大利麵／蔬菜沙拉三明治／橙香法式吐司／烤三明治
COLUMN 3多加活用低蛋白質食品吧！

PART4 湯品食譜
蓮藕泥味噌湯／烤茄子紅味噌湯／南瓜白味噌湯／豆皮昆布泥清湯
烤長蔥大蒜清湯／炙燒海苔筍乾清湯／中華風泡菜野山藥湯
彩椒洋蔥咖哩湯／茄汁西班牙冷湯／玉米小番茄凍湯／白菜蟹肉湯
日式牛蒡羊栖菜濃湯／萵苣明太子清湯／海苔醬蛋花湯／小黃瓜寒天絲湯
COLUMN 4　守護腎臟健康的外食守則

PART5 甜點食譜
香蕉紅茶磅蛋糕／黃豆粉豆乳白玉丸子／葡萄乾米穀粉餅乾
地瓜羊羹／肉桂風味烤蘋果／桃子果凍／自製水果乾
檸檬雪酪／芒果柳橙布丁／淡雪羊羹

PART6　徹底了解慢性腎臟病
慢性腎臟病是什麼樣的疾病？
慢性腎臟病該如何治療？
除了飲食、改善生活也很重要

蛋白質含量順序索引
食材索引