腎友的主食指南：為什麼白飯是比麵食更好的選擇？

腎友開始低蛋白飲食後更需要注意熱量是否充足，所以主食的角色十分重要，不只要吃的夠，更要吃的不傷腎。 而腎友們選擇主食時經常有不少疑惑，例如：「我經常吃麵，為什麼營養師說吃麵不好建議我改吃白飯？」、「糖尿病的時候營養師說五穀米比白飯好，可是有腎臟病之後又說不能吃五穀米要改吃白米飯，到底是要吃白飯還是糙米飯?」、「麵包、吐司、饅頭可以吃嗎？」 在此為慢性腎臟病友們說明這些常見的疑惑。

為什麼慢性腎臟病友主食選擇白飯比麵食好？

一般會建議腎臟病友注意飲食中的鈉、磷、鉀及蛋白質含量，以免造成腎臟的代謝負擔；而麵粉製品中的蛋白質屬於人體難以利用的「低生物價蛋白質」，這些蛋白質無法吸收會轉變為大量尿毒素，而且麵條中蛋白質的含量更是白飯的2到3倍，是腎友飲食中容易忽視的劣質蛋白質來源。另外麵條的製作和烹煮過程中都會加入鹽來使口感Q彈，因此跟相同重量的白飯相比會多吃進300～1000mg的鈉，尤其雞絲麵更是超高鈉代表，每百公克鈉含量破2400mg遠超過一天建議攝取量；另外很多麵條會添加磷酸鹽幫助防腐維持口感，這些人工添加的無機磷非常容易被人體吸收不適合腎友食用。所以白米比起各式麵類更適合作為腎友們的主食。

慢性腎臟病友可以吃麵包、吐司、饅頭嗎？

吐司、饅頭也是麵粉製品，所以也會有跟麵條一樣過高的低生物價蛋白質、鈉離子以及磷酸鹽添加物；另外麵包、吐司、饅頭製作過程中必須添加油脂讓口感滑順蓬鬆，不只熱量都遠高於白米飯，甚至可能使用對身體有害的反式脂肪奶油。

慢性腎臟病友可以吃五穀飯嗎？

五穀米、糙米、胚芽米雜糧因為有較高含量的磷，所以並不建議腎友以五穀飯作為主食，主食還是以白飯為佳。